兰州拉面，全称兰州牛肉面，是甘肃兰州最具代表性的风味小吃，有“中华第一面”的美誉。其精髓在于“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗香菜）、五黄（面条黄亮）”。面条按粗细可分为大宽、二细、毛细等十余种，由拉面师傅现场手工抻拉而成。汤底选用牛肉、牛骨配三十多种香料熬制，清亮鲜美。出锅后浇上红亮辣油，撒上蒜苗香菜，汤清肉烂、面劲道、辣香浓郁，是老少皆宜的大众美食。

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清远市清城区岭南职业技术学院。